料理人には気難しい人が多い。 自分の仕事に妥協を許さないからだ。 だから経営者側の意図と合わない事もある。 例えば納得のいく良いものを出したいと思えばコストがかかるし、 コストを抑えれば、納得の行くものが出せなくなる。 うちのシェフは妥協を許さ…