鞍掛け豆（くらかけまめ）

その地域地域での独特の味覚がある。

山には山の、海には海の良さがある。

長野に住んでいた時に、蕎麦屋で出逢って気に入った「ひたし豆」

帰ってきてからこれを作ってみることにした。

これに使われている豆は「鞍掛け豆」という青大豆の一種。

これは一晩水に戻した写真だが、青大豆の一部が黒い。

馬の鞍をかけてある様に見た目が似ている事からついた、その名。

長野では手に入るけれど、この鞍掛け豆はその辺では手に入らない。

黒豆のようなふわっとした食感ではなく、海苔のような風味のこりこりとした食感の豆だ。

一晩浸して、15分ほど煮て、だし汁に醤油で味を付けた付け汁に浸す。

ひたして2時間、これで「ひたし豆」の出来あがり。

 

豆自体になんともいえない風味があるので、味付けはシンプルでいい。

長野の山の食文化なんだろうな。