本日は猛暑の中で粛々と、第五次燻製作業。 記録の要素も含むので、自問自答が含まれます。 今回は、「乾塩法」→仕込みの記事はこちら http://blogs.yahoo.co.jp/meme_hituji/64622070.html 今回の課題が3点。 ・塩加減 ・乾燥の塩梅 ・火の通り具合 ・燻製…

梅25キロ。 焼酎と塩とに漬け込んだのが梅雨時のこと。 今日から三日三晩、天日干しである。 午前と午後とで、一粒一粒表と裏を返してまんべんなく日に当てる。 なぜ夜取りこまないかというと・・・夜露に当てるとふわりと仕上がるんだそうな。 昔の人からの…