大事をとって今日お休みをいただいたぬっこ。 いつもコメントを戴いているbulshさんよりお勧め頂いた方法で厚切り豚肉を食べてみる事にした。 外に食べに行く事にあっても、自分で作る事はつゆとも思わなかった方法である。 まずはサラダ菜を洗い、ニンニク…

第11次燻製を先週の土曜日に。 実は、これから修行に行かなきゃいけないので、しばらく燻製はお休み。 ひとまず、今回は一区切りの燻製作業になるので、何となく気合いも入る。 じゃじゃーん。今回はちょっとスパイスを利かせてペッパーベーコンに。 仕込み…

更新しない間、松本→栃木→都内と駆け回っていた。 今も都内潜伏中、今日で5日目。今日栃木に帰る予定だ。 更新しようとパソコンを持参して出かけていたのに、それどころではなく、 昼間動き続ける→夜ひたすら寝るの繰り返しで、やっと落ち着いて更新出来た次…

今回の第10次の燻製は、9月末から3週間がかり。 だんだんマニアックな内容になってきているような気がする。 試食してもらった感想から出てきた課題は… ・表面、肉身の硬さ →燻煙時間が長すぎるか、仕込み時に乾燥させすぎか。 ・味のムラ →人によってちょう…

先輩にもらったベーコンをきっかけにして突発的に企画した「ベーコン探訪の旅」。 シリーズ化する予定である。 さて、せっかく買ってきたベーコン。 試食せねば！ 左：先輩から頂いた横浜市青葉区の「シュタットシンケン」 右：本日購入した東京都杉並区の「…

STU48 Sagugu Mashiko Festa(サググ・マシコ・フェスタ）、という益子で催されたお祭りに行ってきた。 AKB48のぱくりみたいなネーミングのこのお祭り。 新町（SHINMACHI）・田町（TAMACHI）・内町（UCHIMACHI）、という益子の地名の頭文字を取ってSTU。 昭和…

里子、と書いたけれど正確にはベーコンの友人への発送準備である。 食べ物にそこまで思い入れるのもどうかと思うけれど、 肉をまず仕入れる所から始めてその後も様々な工程を経て、何もかもが手作り。 だからこそ、思い入れも強い。 果たして口に合うだろう…

今日は第7次ベーコン燻製の日。 今回肉を2キロ買ってきて、1キロずつ2日に分けて燻煙。 燻製器の大きさの都合上4つに分けて切ってもらっているのだけれど 2キロということは合計8つのベーコンが完成するわけだ。 実は今回近しい人たちにほとんどを配る約束を…

たわわに実る、この緑色の果実は、「パッションフルーツ」 まだ緑色だが、これから熟して赤紫色になると自然とぽとりと落ちる。 そもそもパッションフルーツといえば、亜熱帯の植物。 国産のものを買おうとすると、沖縄だったり種子島あたりで採れたものを取…

栃木県益子町には、「ビルマ汁」という郷土料理がある。 益子町でも、「田町」という地域が発祥といわれるピンポイント的な郷土料理なのだが。 このビルマ汁にはドラマがある。 太平洋戦争で、ビルマに出征された方が帰国後に夏野菜が出回るころになると こ…

昨今、金の高騰がニュースになっているが…ぬっこ宅にも財産が。 それは…床下収納庫のプラスチックバスケットを外し、縁の下深くに隠してある。 そこにはホーロー製のカメが数個。 とても重くて持ち上がるものではない。 さてこれは・・・何かというと・・・ …

実は、母の知人に豆腐屋さんに知り合いがいる方がおり、 その方より油揚げの久助（いわゆる訳あり品）を大量に頂くことが多く、消費に困っていた。 そのまま焼いて、いなり寿司にして…などなど食べたら美味しいのは分かるんだけど レパートリーがないと何と…

本日は猛暑の中で粛々と、第五次燻製作業。 記録の要素も含むので、自問自答が含まれます。 今回は、「乾塩法」→仕込みの記事はこちら http://blogs.yahoo.co.jp/meme_hituji/64622070.html 今回の課題が3点。 ・塩加減 ・乾燥の塩梅 ・火の通り具合 ・燻製…

梅25キロ。 焼酎と塩とに漬け込んだのが梅雨時のこと。 今日から三日三晩、天日干しである。 午前と午後とで、一粒一粒表と裏を返してまんべんなく日に当てる。 なぜ夜取りこまないかというと・・・夜露に当てるとふわりと仕上がるんだそうな。 昔の人からの…

ピチットシートは、薄いポリビニールフィルムに透明のぷにぷにしたゼリー状のものが挟み込まれたものだが、 包み寝かせ始めて2日、シートを交換。 シートをはがしてみると…赤みが増して、キレイなルビー色になったお肉。 表面の水気はきっちりシートが吸い取…

第五次燻製に向けて…こんなものを購入した。 オカモト株式会社のピチットシート（http://www.pichit.info/） いいものだとは聞いていたので是非使ってみたくてあちこち探したものの…売っていない。 結局あちこち回ったものの無駄足になってしまい、インター…

バジルが随分とわっさり生えたもので…収穫。 収穫したものは何になるかって。 バジルをベースにして、 松の実、にんにくとオリーブオイル、塩、パルミジャーノ（チーズ）を順に投入し混ぜて、 手作りジェノベーゼソース。 それぞれ目分量で、フードプロセッ…

今日は暑くなる予報。 だけど…それでもやるっ、と硬い決意のもと迎えた当日。 まずは、朝から「おはようっ」とわが子のように 乾燥の為に一晩冷蔵庫でしっかり眠っていた彼らに声をかける。 （冷蔵庫の霜取りした方がよさそうね、これ。） 夕立が来てもよい…

先日買ってきたあさの牧場で買ってきた絶品豚。 この豚バラ肉が「ベーコン」と呼ばれるようになるまでの道は険しい。 普段食卓に上るベーコン。 これらは燻液に付けての大量生産されたものだ。 それはそれで美味しいし、料理にも大活躍、欠かせない。 ただ、…

いつもの、燻製用に庭に設置された、 事件現場並みのブルーシートのカーテンもまるで効果がないぐらいの強い風が吹く。 でもあいにくにも今日は燻蒸する日。 スモークの食材は、ピックル液に浸していれば 予定をオーバーして漬け込みをしても、 どうという事…

ばばばばーん！ 蟹である。（いうまでもないか。なぜか蟹のこの姿って敵キャラっぽいと思うのは私だけだろうか。） 毛穴から蟹の匂いがしそうなぐらい、翌日起きたら甲羅を背負っているんじゃないかと思うぐらい 蟹を食べてきた。 そもそもこの旅の、唯一の…

筑波山で、お腹が減った私。 「あ。霞ヶ浦に行こう」と思った。 これぞ旅の醍醐味。筑波山から一路南東方向へ。 以前佃煮屋さんの裏メニュー的な、うなぎをいただいた事を思い出し、 3年半ぶりに井嶋屋さんへ。 アサリやオキアミなど、いわゆる一般的な佃煮…

本日の夕食は、ぬっこが担当。 実は先日衝動買いしたワインが今日届く予定になっていた為 それに合わせた料理を…と思い腕を振るう。 ぶんぶん腕を振り回した結果は スモークサーモンとホタテのカルパッチョ、春の訪れサラダ 自家製ベーコンのカルボナーラ そ…

待ちに待った今日の日を、燻製記念日としようと思う。 朝からはりきって、燻製器をセッティングしていたら… 風避けのブルーシートを父が庭に張っていた。 まるで事件現場のような様相のぬっこ宅の庭。 騒動の犯人は…ぬっこだろうか？ まぁある意味騒動の張本…

昨日、冷蔵庫に寝かせた豚バラ肉のかたまり。 重しをして一晩寝かせて、血抜き終了。 さて、今日は先日作った調味料の登場。 このピックル液と、みりん、きび砂糖、 それからローズマリーと黒コショウ、にんにくを一緒に漬け込む。 漬け込む事、これから5日…