ほのかな透明感のある色って何色？

ピチットシートは、薄いポリビニールフィルムに透明のぷにぷにしたゼリー状のものが挟み込まれたものだが、

包み寝かせ始めて2日、シートを交換。

シートをはがしてみると…赤みが増して、キレイなルビー色になったお肉。

表面の水気はきっちりシートが吸い取っていて、ゼリー状のものがサラサラに。

肉の表面はさっぱり乾いていて、吸水力の凄さを物語っている。

 

通常10日ぐらい寝かせる予定だったのだけれど…。

この吸水力の強さを考えると10日も寝かせていいのかなぁという気分になってきた。

もう少し短くてもいいのか？でも熟成を考えるとやっぱり10日は必要？

ピチットシートの説明書には、パンチェッタの作り方が記載されていて、

そこには「肉の赤身にほのかな透明感が出てきたら出来上がり」と書いてある。

 

それにしてもこの「ほのかな透明感」という抽象的な表現、いったいどれぐらいの状態を言うのだろう。

でも、今までとは全く違う肉の様子に、見ていて一人でテンションがあがってしまう私。

なかなかどうして。ベーコンひとつ取っても奥が深いものだ。