初午、しもつかれ

「しもつかれ」という食べ物を御存じだろうか。

栃木に古くから伝わる郷土料理で、
多分他県では馴染みのない食べ物である。

 

この「しもつかれ」は、旧正月から通算して初めてのうまの日（つまり今日だ）に作って食べる習わしがあり、
材料は「おにおろし」という竹製のおろし金で
荒くすりおろした大根、人参、そして節分の余った（！）豆、
荒巻鮭の頭（！！）を酒粕で煮て作る食べ物である。
鮭から塩気がかなり出るため、調味料は酒粕だけ。
でも各家によって意外と味わいが違ったりもする。

見た目は…かなり良くない。
この見た目の悪さと酒粕を使用する独特の味わいの為か、
非常に子供たち（いや大人も…）不人気料理だったりもする。
だけど、私は好きだ。
酒のつまみにもいい。
鮭の頭は圧力なべでほろほろに煮てから、
それぞれの具材を大きな鍋でくつくつ煮る。
…ってこんな詳細の説明をしながら、私は自分では作らず
相変わらず今年も母が作ったのだが。

自宅から「橋を渡らない」7軒分のしもつかれを食べると
その年1年は病気をせず健康に過ごせるんだとか。

この時期になると、スーパーにも

しもつかれの材料がまとめて並んでいたりする。
それにしても鮭の身ではなくって頭だけ使うなんて…。

魚売り場で、頭だけ販売している光景は

この時期の栃木県だけだろうな。

 

昔から脈々と受け継がれている味がある。
こういう文化みたいのって、大事にしたいなぁと思う。